Bếp công nghiệp chất lượng cao

Lên đời kỹ nghệ nấu phở: Công nghiệp hóa món cổ truyền

Không còn là chiếc bếp than tổ ong, hiện phần lớn các quán bún, phở đã chuyển sang sử dụng hệ thống nồi công nghiệp (nồi điện). Việc “lên đời” công nghệ nấu phở, bún giúp việc chế biến thực phẩm vừa sạch sẽ, vừa tiện dụng.

Dọc các phố lớn ở Hà Nội, hầu hết quán bún, phở đã chuyển sang sử dụng nồi điện. Thay vì những chiếc bếp than ám ảnh mùi khí độc hại là những chiếc nồi bằng inox sáng loáng.

Anh Lê Trọng, chủ một quán phở trên đường Huỳnh Thúc Kháng (Ba Đình, Hà Nội) cho biết: “Chưa tính đến số tiền đầu tư, riêng tiền điện hàng ngày đã đẩy chi phí lên gấp đôi, ba lần so với dùng than tổ ong. Thế nhưng, dùng nồi điện thì sạch hơn, đỡ độc hại, khách vào ăn yên tâm hơn, thêm nữa đỡ phải mất công nhóm lửa, mua

Bếp công nghiệp chất lượng cao


Khu Bếp Nấu là khu vực quan trọng nhất trong quy trình làm bếp. Ở khâu này các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với của bếp trưởng nhà hàng, các thiết bị nấu thường có gồm: như bếp Âu, lò hấp nướng đa năng, bếp chiên nhúng, bếp rán phẳng, bếp nướng than nhân tạo, bếp xào, bếp hầm, bếp chiên. Tại khu bếp này các thiết bị cho khu này bao gồm chậu rửa, các giá inox, các bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn…
Nhà hàng nấu các món Âu sẽ được trang bị thiết bị riêng phục vụ cho các món Âuu, nhà hàng nấu các món Á sẽ được cung cấp những dụng cụ chuyên dụng để nấu các món Châu Á. Nhà hàng Hàn quốc không giống nhà hàng Trung Quốc… Do vậy nếu là nhà đầu tư mới toanh, bạn cần có thiết kế, tư vấn từ các chuyên gia thiết kế (chuyên về bếp nhà hàng) kết hợp với các đầu bếp. quan điểm trên, chị Phương, chủ một quán phở tại phố Bát Đàn, chia sẻ: “So về hương vị thì phở không khác nhau là mấy. Một thời gian dài trước đây quán cũng dùng bếp than để nấu nước dùng, nhưng tôi chuyển sang nấu bằng nồi điện khá lâu rồi”.

Là chủ quán phở có tiếng ở phố Nguyễn Đình Thi (Tây Hồ, Hà Nội), anh Đức cho biết đã dùng nồi điện ninh nấu nước phở hơn 2 năm nay. Ưu điểm của hệ thống nồi điện là nhiệt độ ổn định, tiện dụng, không phải nhóm, tiếp than, điều chỉnh lửa như bếp than. Thời gian ninh nấu như nhau, chừng 5-6 tiếng, và bếp điện cũng có rơ le ngắt khi đạt đến nhiệt độ nhất định.

“Đặc biệt nồi điện giữ nhiệt lâu hơn nhờ 2 lớp inox dày 2,5-3 phân. Mới dùng tôi cũng thấy lúng túng vì nồi mới, sợ nước dùng chưa đạt, nhưng giờ ninh nấu một thời gian nồi ‘ngấm’ rồi nên nước dùng đạt chuẩn như kiểu ninh nấu truyền thống”, anh Đức nhận xét.

Có gì mới ở trung tâm tiêm chủng 5 sao đầu tiên ở Việt Nam?

Hiện trên thị trường có khá nhiều doanh nghiệp phân phối hệ thống nồi điện công nghiệp, được sản xuất cả ở trong nước và nhập khẩu từ Trung Quốc, đều làm bằng inox, giá chênh không nhiều.
 
Anh Trung, nhân viên tiếp thị một DN chuyên phân phối nồi điện nấu phở tại quận Hoàng Mai, cho hay: “Nồi do Việt Nam sản xuất đắt hơn so với nồi Trung Quốc từ 500.000-1.000.000 đồng, tuy nhiên, hàng Việt làm bằng inox chất lượng cao hơn nên không lo rỉ sét, tuổi thọ lên đến 5 năm. Nồi của Trung Quốc tuy nhỏ gọn, hình thức bắt mắt hơn nhưng lại phải vệ sinh thường xuyên để tránh nồi

Bếp công nghiệp chất lượng cao

ố vàng, rò rỉ điện. Tuổi thọ nồi Tàu cũng chỉ 3 năm, chi phí vận hành cao hơn khoảng 20%”.

Hiện có hai loại nồi do Việt Nam và Trung Quốc sản xuất

Ngoài ra, kiểu nồi điện Việt Nam khác với hàng Trung Quốc ở đáy nồi. Đáy nồi do Trung Quốc sản xuất gần giống nồi cơm điện, phẳng, còn nồi Việt Nam thì đáy có dây như ấm điện, khi hỏng thay thế dễ hơn.

Hiện nồi điện nấu phở được chia theo dung tích từ 20-500 lít. Nồi dung tích nhỏ thì chi phí cao hơn. Loại nồi dung tích 60- 100 lít đang bán chạy nhất, giá tầm 20 triệu đồng.

Theo anh Trung, thường thì, một hệ thống nồi đầy đủ bao gồm nồi nấu nước dùng, nồi hầm xương, nồi nhúng bánh phở,... Tuy nhiên, phần lớn các quán bún phở chỉ sử dụng nồi hầm xương và nấu nước lèo.

Tuy nhiên, không phải vì thế mà tất cả các quán bún, phở đều chuyển sang sử dụng nồi điện. Một số quán nhỏ vẫn trung thành với bếp than truyền thống.

Quán bún của cô Hà ở đường Phan Đình Giót, quận Hoàng Mai là một ví dụ. Cô Hà lý giải: “Tiền đâu mà mua bếp điện, quán thì nhỏ khách thì sinh viên mấy trường quanh đây là chủ yếu, ngày kiếm đôi ba trăm tiền lãi thì ai dám bỏ chục triệu mua bếp điện? Dùng than mất công tí mà được cái rẻ, cả ngày tốn 1-2 viên than thôi”.

Người chúng tôi nhắc đến là anh Vũ Duy Cương, ở thôn Thần Nữ, xã Bạch Thượng, huyện Duy Tiên, Hà Nam.

Anh Cương cho biết, ngay từ khi học năm thứ 2 Đại học Bách khoa Hà Nội, anh đã cùng với bạn nghiên cứu, sản xuất

khò thổi lửa lò than để bán. Năm 1993, sau khi tốt nghiệp đại học, Cương có một công việc tốt ở Hà Nội. Nhưng rồi anh quyết định về quê lập nghiệp. “Tôi quyết định về quê lập nghiệp vì muốn chia sẻ khó nhọc với người nội trợ, đặc biệt là người nội trợ ở nông thôn” – anh Cương kể lại. Theo anh Cương, khi đó gia đình anh rất khó khăn, anh phải vay mượn khắp nơi để lấy vốn mua thiết bị, môtơ, biến thế, rồi nhà xưởng thì dùng chính ngôi nhà của mình.

Nông dân Việt Nam xuất sắc năm 2016 Vũ Duy Cương đang kiểm tra sản phẩm bếp khò trước khi xuất xưởng.

Có gì mới ở trung tâm tiêm chủng 5 sao đầu tiên ở Việt Nam?

Năm 2008, từ 1 tổ hợp sản xuất nhỏ, nhờ tích lũy và vay thêm vốn ngân hàng, anh Cương đã mua đất làm nhà xưởng và thành lập Công ty TNHH Sản xuất và thương mại Cương Thịnh.

Từ năm 2010 đến nay, anh Cương đã không ngừng cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm với mẫu mã, công dụng tiện ích hơn. Hiện anh đã đầu tư xây dựng 1 nhà xưởng khoảng 2 tỷ đồng và 1 cửa hàng kinh doanh với mặt sàn 300m2, 5 tầng để giới thiệu và bán sản phẩm. Trung bình 1 năm anh bán ra thị trường khoảng 50.000 – 70.000 sản phẩm, với giá từ 30.000 – 250.000 đồng/sản phẩm tùy loại.

Ngoài quạt khò, năm 2012, anh còn sản xuất thêm bếp trấu, bếp thổi than củi. Theo anh Cương, bếp trấu có tính ứng dụng rất cao mà giá thành rất phải chăng, chỉ 100.000 – 300.000 đồng/cái. Hiện mỗi năm tôi bán ra thị trường khoảng 3 vạn cái, trong đó xuất khẩu sang cả Thái Lan, Philippines…”.

Hiện nay, anh Cương đang làm thêm mặt hàng quạt điện 12V. Đây là loại quạt có thể chạy bằng bình ắc quy.

Doanh thu của công ty do anh Cương làm chủ lên đến hàng tỷ đồng mỗi năm, sau khi chi phí lãi 500 – 800 triệu đồng/năm. Công ty Cương Thịnh đang tạo việc làm thường xuyên cho 25-30 lao động với mức lương ổn định từ 3,5 – 5 triệu đồng/người/tháng. Anh Vũ Duy Cương được Hội Nông dân tỉnh tặng giấy khen về thành tích xuất sắc trong phong trào thi đua yêu nước của Hội Nông dân giai đoạn 2010 – 2015.